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El Indio Viejo

El indio viejo es uno de los platos tradicionales más sabrosos y antiguos en nuestra alimentación, usualmente la aliñaban en sus morrales los gueguenses conocidos también como los caminantes , demandantes, camaroneros, viajeros. Esta comida lleva una buena cantidad de achiote, un colorante que aparte de darle el color rojizo, mantiene la comida por más tiempo sin dañarse.


0. Cocinand Indio Viejo

Su base es el maíz el cual se nesquiza después de desgranarlo para luego cocerlo y llevarlo al molino para obtener la masa tal como se hace para el tamal o la tortilla.

 

Acá su deliciosa receta cortesía de mi buena y Chef amiga

Lucila Sequeira.

 

Ingredientes para 5 personas: laughing

  • 2 Libras de masa o 3 tazas.
  • 1 ½ Libra de carne (posta de gallina)
  • 2 Moñitos de de yerba buena.
  • 2 Cebollas medianas.
  • ½ Cabeza de ajo ó 5 dientes grandes.
  • 2 Chiltoma grande.
  • 1 Taza de jugo de naranja agria.
  • ½ Libra de mantequilla
  • ½ Libra de crema
  • - Sal y achiote al gusto

Procedimiento:

 

Corte la carne en trozos regulares.

 

1. CORTAR EN TROZOS

 

Pique un poco de la cebolla, chiltoma, ajo y sal al gusto.

 

2. PICAR CEBAJOCHILT

 

 

 

Poner la carne a cocer en dos litros de agua durante unos 40 ó 45 minutos hasta que este suave, agregue la una cebolla partida en 4 partes, una chiltoma y 3 dientes de ajo picados.

 

3. PONER A HERVIR CARNE

…una vez cocida la carne déjela
enfriar completamente.

 

Si utiliza MACECA, ponga la masa y un poco de achiote al gusto en un recipiente

 

 

 4. MEZC MASA CON ACHIOTE


Mezcle la masa agregando agua del caldo hasta lograr una mezcla homogénea similar  a la de la imagen siguiente. (guarde el caldo sobrante para el final de la receta).

 

5. ECHAR CALDO DE CARNE

6. MEZC BIEN

 

 

Una vez fría la carne se debe desmenuzar (puede hacerlo con un  tenedor)

 

7. Carne demenuzada

 

Poner aceite en una olla, la misma en que se va a cocinar de una vez el Indio, agregue las la yerba buena, las cebolla, la chiltoma y el ajo picados y fríalos por 2 minutos aproximadamente.

 

8. FREIR VEG CON CARNE

 

Agregue la carne en trocitos y deje freír por unos 5 minutos a fuego medio.

 

9. FREIR Y MEZC

 

Mientras... se mezcla un poco más la masa para que este uniforme (sin grumos).

 

10. SIN GRUMO

 

Pasados los 5 minutos de la freída, agregar el agua que sobro de la carne cocida y se va echando la masa poco a poco y moviendo, esto se tiene que hacer preferiblemente con una cuchara de madera o de plástico duro, una vez que se vertió toda la masa se le pone sal al gusto, se comienza a mover suavemente

y siempre a fuego medio.

 

11. ECHAR AGRIO Y SAL


Cuando esta empieza a echar burbujitas, se le pone la mantequilla y se mezcla, una vez disuelta esta, se echa la crema y el jugo de naranja agria, y se sigue mezclando regularmente durante

unos 10 minutos aproximadamente.

 

12. MOVER CONST

 

Se prueba a ver cómo está el sabor, sino le falta acido o sal.
Después de haber comprobado esto, entonces está listo.


Ahora, si desean acompañarlo de forma tradicional, pueden hacerlo con guineo cocido, yuca cocida o maduro frito, este ultimo sabe muy bien ya que lo dulce del maduro con las combinaciones del Indio Viejo conjugan muy bien, pero tanto el guineo como la yuca al tener un sabor neutral también ayudan a mejorar el sabor del exquisito platillo del Indio Viejo Nicaragüense.

A degustar...

 

13. Indio Listo

 

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