El Nacatamal


3 libras de Maíz
3 libras de Arroz
3 libras de costilla de cerdo en fajas cortas
3 libras de posta de cerdo
1 litro de manteca de Cerdo
½ litro de leche
3 libras de papas
2 docenas de tomates medianos (3 para la masa)
2 docenas de Chiltomas
6 Cebollas grandes (1 para la maza)
3 Naranja agria grandes
2 Moñitos de yerba buena
Ajo (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Achote (al gusto)
Mostaza (al gusto)
Sal al gusto

1 Caja pequeña de pasas (Opcional)
1 Vasito de alcaparras (Opcional)
1 Vasito de aceitunas verdes o negras (Opcional)
1 Bolsita de pasta de tomate
3 Rollos hojas de chagüite, cortadas en trozos de 50cm x 50cm aproximadamente.
2 Rollos de Burillo o mecate de chagüite

Nixquezando el maíz. 
Colocar las 3 libras de maíz en una olla y poner suficiente agua de modo que quede 1 pulgada de agua sobre el maíz y colocar 2 cucharadas soperas colmadas de Cal y poner a hervir hasta que el maíz desprenda su cascara o se Nixquece, esto sucede aproximadamente unos 10 minutos después que empezó a hervir.

 

MaizNixquezado

 

 

Retirar del fuego y deje enfriar.

Saque el maíz y lávelo quitando la cascara.
Tome una olla de 12 litros aproximadamente, coloque el maíz y póngale agua hasta un par de centímetros del borde de la olla y deje hervir (rellenando agua según lo requiera) hasta que el maíz reviente, este proceso demora de 3 a 4 horas.

Deje enfriar de un día para otro.

Lleve el maíz a un molino o muélalo en su casa si cuenta con una moledora portátil de maíz, en el proceso de la molienda debe colocarle el ajo y la pimienta. 

Coloque el maíz en una olla y ponga el litro de manteca de cerdo, el medio litro de leche, las 3 naranjas agrias, una cebolla rallada, 3 tomates rallados y sal al gusto, mezcle bien. Algunas costumbres recientes utilizan alcaparras molidas en este proceso (acá corresponderían de 8 a 10), revuelva hasta formar una masa homogénea y consistente y cuando la masa ya no se adhiere a la olla.

Coloque las 3 libras de arroz en suficiente agua, hasta utilizarlo (dos horas aproximadamente).

Ponga a hervir 3litros de agua y cuando este hirviendo ponga las hojas a hervir durante un minuto aproximadamente y luego póngalas a escurrirlas.

 

hojas-platano-hallacasA este proceso se le conoce como blanqueo de hojas


Preparación de la carne:

Cortar la posta de cerdo en trozos de 1 pulgada de grosor por 2 o 3 pulgadas de largo.


Lomo Cerdo


Cortar y las costillas de cerdo en trozos de 3 pulgadas de largo aproximadamente.

 

Cotillas Cerdo


Lavar muy bien los trozos.
Coloque la carne en una olla.
Agregue el achote, mostaza, ajo rallado y pimienta (al gusto).
Agregue la bolsita de pasta de tomate (4 Onzas) y una docena de alcaparras (Opcional).
Mezcle bien todo esto y deje reposando en un recipiente, hasta utilizarlo.

 

Aderezos Cerdo


Pele las 3 libras de papas y córtelas en rodajas de grosor moderado (ni delgadas, ni gruesas).

 

Papas Rodajass Small


Corte los tomates y las cebollas en rodajas moderadas (formando anillos).


Tomate Nacatamal


Corte también las Chiltomas en rodajas (formando anillos).


Chitomas


Separe en ramitas pequeñas la yerba buena.


Hierbabuena

 

 

Armando al señor de los platillos Nicaragüenses.
Tome 2 hojas de chagüite y colóquelas de modo intercalado.
Tome 1 una porción de masa con un cucharon de cocina y colóquela las hojas de chagüite.


Armar1 Small


Tome 1 cucharada sopera, cólmela del arroz remojado y colóquela en el centro de la masa.


Armar2 Small


Tome 1 trozo de posta de cerdo y colóquelo sobre el arroz.
Tome 1 trozo de costilla y colóquelo sobre el arroz.
Tome 2 rodajas de tomate y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 aros de cebolla y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 aros de chiltoma y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 rodajas de papas y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 pasas de papas y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 aceitunas y acomódelas alrededor de la masa.
Tome 2 chiles congós y acomódelas alrededor de la masa.


Armar3 Small


El siguiente paso es envolver "cada una" de nuestras porciones.
Es decir formar nuestro tipico nacatamal:


Envoltura1

Envoltura2    Imagenes del programa Nicaragua en mi sazon.

Naca Amarrado

... y a estas alturas no nos queda mas que colocar nuestros nacatamales

en una olla lo suficientemente grande para sobrepasarlos

unas 3 pulgadas con agua y hervir de 3 a 4 horas.


Cociendo Nacatamales1

Déjelos reposar un día y calientelos al dia siguiente

para servirlos con una deliciosa taza de cafe y un sabroso bollo de pan

en un desayuno dominguero Nicaraguense!
 Desayuno Nacatamal

 

A continuacion un excelente video encontrado en Internet

y aunque la preparacion de la masa lleva "un orden" de preparacion distinta

denota muy bien el resto la preparacion de este delicioso platillo

en una familia humilde de nuestro pais.

 

 

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