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El Vaho

 

Ingredientes Vaho
De 8 a 10 personas:

3 Libras de carne de Pecho
7 Libras de carne de Cecina
5 Libras de Yuca
15 Plátanos maduros
5 Plátanos Verdes
1 Repollo mediano
6 Tomates

1 Libra de cebolla blanca o amarilla
3 Naranjas agrias grandes

3 Dientes de ajo
4 Hojas de Chagüite

Sal al Gusto

 Cocina Antigua

 

Preparación:

Quite el pellejo a la carne (No quitarle la grasa).
Corte la carne en tiras de 50 cm aproximadamente con un grosor de 2 pulgadas.


No Pellejo

 

Lave la carne, colóquela en un recipiente y exprima (sin semillas) las tres naranjas agrias.
Ralle o raspe los 3 dientes de ajo sobre la carne.
Póngales la sal que desee y mezcle vigorosamente hasta impregnar bien todo.

 

Prep Carne

 

Deje reposar un par de horas en el recipiente debidamente tapado.

Posterior a las 2 horas retire las tiras de carne escurriendo el jugo en el recipiente donde estaba la carne (para luego utilizarlo) y cuelgue al sol las tiras de carne, puede utilizar ganchos o simplemente un cordel de ropa previamente limpio

(cuidado con el perro).

A continuación un ejemplo:
Carne al Sol


Retire la carne después de 4 o 6 horas y enjuáguela brevemente.
Colóquela en el recipiente donde estaban sus jugos y tápela para continuar con la receta.

Lave y pele la Yuca.


Yuca Pelada


Lave y pele los plátanos verdes.


Platanos Pelados
Coloque una olla aproximadamente de 27 litros y póngale 3 litros de agua (No mas).

Nota: El arte de la cocina del vaho es que este se cocine al vapor sin mezclarse con el agua en ningún momento, debido a esto es necesario que todo lo que preparemos quede sobre y no dentro del agua y es alli donde la cama de varitas de guayabo juega un papel muy importante.


Cama Baho

Tipica Cama de varitas de Guayabo para para la preparacion del Vaho.


El paso siguiente es forrar de forma entrelazada con nuestras hojas de chaguite el interior de la olla alcanzando un grosor de 3 hojas aproximadamente con el objetivo es evitar que el agua no penetre la preparación además de ser estas parte del exquisito aroma y sabores de est gustoso platillo.


Ordenando Vaho

 

Acomode la Yuca y plátanos verdes alrededor 
dejando la carne con su adobo al centro de la olla.


Ordenando Vaho1

 

 

Encima coloque los plátanos maduros.

 

Ordenando Vaho2

 

 

Cubra bien todo con las hojas salientes.

 

Ordenando Vaho3

 

 

Tape la olla y cocine de 4 a 5 horas rellenando el agua evaporada cada hora

con un litro de agua aproximadamente

para evitar que se nos ahume.

 

Ordenando Vaho4

 

 

Mientras se cocina nuestro Vaho aprovechamos para preparar su ensalada.

Ingredientes (Ensalada):
1 Repollo grande
8 Tomates maduros (de consistencia sólida)
2 Cebollas
Vinagre de guineo negro 
Sal al gusto

Preparacion (Ensalada):

Picamos el repollo en hebras finas.


Repollo Picado

 

 

Picamos los tomates finamente dejando una especie de cuadritos


Tomate Picado

 

Picamos de igual modo la cebolla pero más finamente. 


Cebolla Picada

 

Mezclamos el repollo, los tomates y la cebolla.
Agregamos moderadamente el vinagre de guineo negro (o algún vinagre tinto de frutas).


Ensalada Terminada


...una vez hecha nuestra ensalada y transcurrida la coccion del Vaho podemos servir nuestra primera racion

y degustar este delicioso platillo en compañía de una sabrosa jícara de tiste.


Baho Mesa2

 

...y si de de nuestro agrado, podemos agregar algo de nuestro chilero de mesa.


BAHO DEL MERCADO ANTIGUO DE MASAYA
Vaho Masaya

Foto: Félix Aguirre.

 

 

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