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Sopa de Mondongo

Sopa de Mondongo

El mondongo un plato de nuestra gastronomía desde tiempos de la colonia española pero bastante difundido en los países latinoamericanos en donde la palabra es también utilizada para designar la panza o la barriga.

Según la Real Academia Española (RAE), El Mondongo se compone esencialmente de los Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo, la RAE la deriva esta palabra de la palabra Mondejo y ésta de de la palabra Bandujo.
    Sirviendo Sopa 

 

Cuenta mí cuñada Geraldine que cuando era adolescente su padre destazaba reses para la venta en el departamento de Rivas pero ocasionalmente le sobraban partes como los estómagos de las vacas y estos eran llevados a casa para la venta o consumo de familiar.

 

Estomago vaca

Exterior del estomago extraído de la vaca.

 

Entonces era mi cuñada quien debía lavar bien los estómagos los cuales envolvía inicialmente con cal alrededor durante dos horas, mientras ponía a hervir agua en una olla para lavarlos posteriormente, su área de trabajo era el lavandero de ropa donde extendía bien el estomago de la vaca con un cuchillo y agua caliente raspaba muy bien su interior hasta quitar las capa de suciedad de la misma.

 

Mondongo limpio

Interior del estomago completamente limpio.

 

Mientras su padre limpiaba con agua hirviendo las cuatro patas de la res lo cual permitía que los cascos fusen aflojándose hasta caerse.

Según me cuenta ella, son estas patas las que aportan el principal sabor a la sopa, sin embargo pese a ser de fácil preparación, no todos son capaces de darle el punto correcto a esta suculenta sopa, pero se dice que juega un papel muy importante el lavado del mondongo y una buena yuca.

 

Patas res

Venta de patas de res en un mercado.

 

En muchos países latinoamericanos el mondongo 

trata de una preparación culinaria hecha a base del estómago y las tripas del cerdo o de la vaca,

en Nicaragua el mondongo es una sopa con verduras con base en el estomago y las patas de la vaca.


Aunque los capitalinos gozan de buenos lugares para degustar este delicioso plato en Managua, como El 
Mondongo del Vélez Paiz es el departamento de Masatepe es el que se ha convertido en icono nacional con su experiencia en la preparación de este delicioso plato culinario, y es así que lo confirma Carlos Mejía Godoy en su canción "Antojitos Nicaragüenses":

…”Si acaso te propongo a Masatepe ir 
vas a probar mondongo, el mejor del país 
un plato copeteado, servirme ponto Inés
sino tiene tufito
mejor no me lo des…“

 

 

…Es entonces es en Masatepe en donde puede degustarse de una sabrosa sopa de mondongo con sus respectivas cebollitas con chile, no sin antes disfrutar de una sabrosa tortilla bien tostada con cuajada, aguacate y unos traguitos de ron en un patio sosegado con olor a cocina de leña y un agradable clima con frescos arboles como en el mondongo de Doña Néstor con 60 años experiencia en la preparación de esta suculenta sopa.

Una bonita entrevista que encontramos en Youtube:

 


Formula de la Sopa de Mondongo.

Cortesía de mi cuñada Geraldine Vilches.

 

 

Ingredientes:

Ingredientes para la Sopa de mondongo (10 a 12 tazones de sopa).
½ Mondongo (8 libras)
2 patas de res
4 libras de Yuca
8 Quequisques medianos
1 Ayote de unas tres libras
8 Elotes
4 Pipianes grandes
6 Chayotes
¼ de Repollo
6 Tomates medianos
3 Cebollas grandes (1 es para la primera cocción)
3 Chiltomas grandes
6 dientes de ajos
1 moñito de Yerba buena

 

4 Naranjas Agrias (2 son para el lavado)
Achote al gusto
Sal al gusto

 

 

 

Preparación:

Lave bien el mondongo y las patas con agua caliente raspando con un cuchillo las partes negras y la grasa.


Toalla Mondongo

 


Ponga el mondongo en una pana, exprima e imprégnele 2 naranjas y déjelo reposar ½ hora.

Exprimiendo

 

 

 

Lávelo bien con abundante agua y escúrralo y
corte el mondongo en trozos cuadrados:


Mondongo en trozos

 

 

 

Colóquelo en la olla con suficiente agua y póngalo a hervir.

 

Agregue los 6 dientes de ajo.
Agregue una cebolla en rodajas.
Dejarlo suavizar alrededor de 2 o 3 horas.

Lave corte y pele la yuca en trozos moderados.


Yuca

 

 

 

Lave corte y pele los quequisques en trozos moderados.


Quequisque

 

 

 

Lave y corte el ayote en trozos moderados.


Ayote

 

 

Lave, pele y corte los chayotes en 4 trozos verticalmente.


Chayote Trozos

 

 

 

Lave, pele los elotes y después pártalos por la mitad.


ElotesPNG

 

 

 

Agregue las verduras cortadas a la sopa.
Póngale sal al gusto.
Póngale achote al gusto.
Exprímale las 2 naranjas agrias restantes.
Lave y corte en rodajas las 2 cebollas restantes.
Lave y corte en rodajas los 6 tomates.
Lave y corte en rodajas la 3 chiltomas.
Póngale el moñito de yerba buena en diversas ramitas.
Aproximadamente ½ hora después (cuando las verduras este suaves), apáguelo.

 

Si es de su agrado puede degustar la sopa acompañarda con esta cebollita encurtida hecha al sol en vinagre negro

con unos chilitos congós durante unos 5 días.

 

cebollitasencurtida 

 

 ...y he aqui, nuestra tipica sopa de mondongo lista para degustar con una riquisima tortilla tostada con cuajada, cebollitas con chile y aguacate... y si gusta; unos traguitos de ron.

 

 

 

 

Monfongo MasatepeTípica mesa en Masatepe con una sabrosa sopa de mondongo.

 

 

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