El Vaho

Vaho ó Baho, Cocina indígena!

Mujer Indigena  

El Baho o Vaho, una de las comidas más representativas de la cultura gastronómica Nicaragüense y aunque su origen no es muy claro por falta de documentación, su nombre claramente indica que es un platillo preparado al vapor, forma muy arraigada de nuestra cocina indígena.


El vaho al igual que muchos platillos es el resultado final de costumbres precolombinas influenciadas por la venida española y de africanos desarraigados que de una u otra forma aportaron un toque a nuestra cocina.

La carne de cecina fue un claro legado español.
El plátano se originó en Asia Meridional y se conoce en el mediterráneo desde el año 650 cuando la especie llegó a las islas canarias en el siglo XV y La yuca; endémica de la región tropical de Argentina y Paraguay, esta mezcla de ingredientes y costumbres que junto a nuestras cultura indigena culinaria de la epoca dio lugar a la preparacion de este gustoso platillo y que al final podemos degustarlo en puntos claves como el Vaho de las hermanas Villalobo, El Vaho del Hospital Bautista o el de los nuestros populares mercados, entre otros sitios de caracter popular que son puntos de referencia de nuestro pueblo.


Según La Real Academia el 
Vaho significa
1. m. Vapor que despiden los cuerpos en determinadas condiciones.
2. m. Nic. Guiso de carne que se prepara al vapor con verduras y otros ingredientes.
3. m. pl. Método curativo que consiste en respirar vahos con alguna sustancia balsámica.
Sin embargo tradicionalmente lo escribimos como Baho o Bajo en lugar de Vaho dada la evolución y las transformaciones socioculturales que por generaciones caracterizan la región.


Originalmente se utilizaban ollas de barro conteniendo un mínimo de agua sobre la cual se preparaba un estructura con varitas de madera o “cama” para luego forrarla con hojas de chagüite o “árbol de plátano” donde los ingredientes descansarían para recibir el vapor del agua y cocerse lentamente al sabor de cada uno de sus ingredientes durante dos o tres horas periodo en el cual se debía rellenar la cantidad de agua evaporada para evitar que se ahumara.


Cama BahoTipica Cama de varitas de Guayabo para para la preparacion del Vaho

Fórmula tradicional.
Cortesía de mi cuñada Rivense:

Geraldine Vílchez Romero.

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El Vigorón

El Vigorón

El Vigorón Nicaragüense

"El Vigorón",

Es una delicia típica nicaragüense servida en hojas vedes de chagüite o “árbol de banana”.

Se dice que fue creado por la Granadina, María Luisa Cisneros Lacayo, de la Islita a quien le decían "La Loca".

La historia de este platillo data desde 1914, al comenzar el espíritu deportivo por el Beisbol en Nicaragua. 

A su vez es en Granada donde surgió también el primer club deportivo llamado: Club "El Japón".

 

Receta del Vigoron
Cortesía de:

Doña Angela Rosa Del Carmen Zúniga.

Receta para 4 a 6 porciones:

Ingredientes:

2 Kilo de Yuca
1 Kilo de chicharrón crujiente
1 Kilo de repollo
8 Tomates maduros (de consistencia sólida)
2 Cebollas
Vinagre de guineo negro 
Sal al gusto

Preparación:

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