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El Indio Viejo

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  3. Sábado, 13 Septiembre 2014
El indio viejo es uno de los platos tradicionales más sabrosos y antiguos en nuestra alimentación, usualmente la aliñaban en sus morrales los gueguenses conocidos también como los caminantes , demandantes, camaroneros, viajeros. Esta comida lleva una buena cantidad de achiote, un colorante que aparte de darle el color rojizo, mantiene la comida por más tiempo sin dañarse. Su base es el maíz el cual se nesquiza después de desgranarlo para luego cocerlo y llevarlo al molino para obtener la masa tal como se hace para el tamal o la tortilla.   Acá su deliciosa receta cortesía de mi buena y Chef amiga Lucila Sequeira.   Ingredientes para 5 personas: ...

Cajeta de frijol

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  3. Sábado, 09 Agosto 2014
Cajeta de frijol nicaraguense La cajeta de frijol un delicioso postre nicaraguense del cual tenemos el agrado de compartir su receta. Cortesia de Angela Rosa Del Carmen Zuniga.   Ingredientes & Procedimiento: 6 tazas de frijoles cocidos sin sal1 ½ barra de mantequilla3 tazas de leche3 tazas de azúcarRajas de canela   Ponga a cocer los frijoles hasta que estén suaves:   ...

El Nacatamal

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  3. Domingo, 03 Agosto 2014
El señor de los platillos Nicaragüenses  El Nacatamal Del nahuatl nacatl, carne y tamalli, es el plato dominguero de los nicaragüenses, es un tamal con base en el maíz y relleno con carne de cerdo y especias que se envuelven en hojas de plátano atados con Burillo (fibras de la corteza del tallo de la misma planta) para ponerlo a cocer. La carne también puede ser de gallina y parte de nuestra herencia es comerlo por las mañanas a la par de una deliciosa taza de café que también ayuda a la digestión. Es un legado de nuestros indígenas, sin embargo es el resultado final de costumbres precolombinas pero influenciadas por la venida española pues antes de su venida era nuestra costumbre utilizar hojas de mazorca maíz en lugar de hojas de chagüite y        Moliendo maiz hace 100 años. en lugar de cerdo se utilizaban carnes de animales de monte como el venado o el garrobo y aves de corral como el pavo o chompipe. Aunque esta es una tradición extendida en varios departamentos del país, en León son muchos los puestos de nacatamales que han adquirido fama a nivel nacional e internacional por la particularidad en el sabor de esta comida a base de maíz.   Fórmula para 25 nacatamales.Cortesía de mi cuñada Geraldine Vilches. ...

Buñuelos

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  3. Lunes, 21 Julio 2014
Buñuelos. Delicioso postre muy popular en el mundo, en nicaragua los hacemos a base de yuca y aca les compartimos una receta propia de la zona norde de nuestro pais. Receta costesia de:Cortesia de Angela Rosa Del Carmen Zuniga. ...

Sopa de Mondongo

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  3. Domingo, 13 Julio 2014
Sopa de Mondongo El mondongo un plato de nuestra gastronomía desde tiempos de la colonia española pero bastante difundido en los países latinoamericanos en donde la palabra es también utilizada para designar la panza o la barriga.Según la Real Academia Española (RAE), El Mondongo se compone esencialmente de los Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo, la RAE la deriva esta palabra de la palabra Mondejo y ésta de de la palabra Bandujo.         Cuenta mí cuñada Geraldine que cuando era adolescente su padre destazaba reses para la venta en el departamento de Rivas pero ocasionalmente le sobraban partes como los estómagos de las vacas y estos eran llevados a casa para la venta o consumo de familiar.   Exterior del estomago extraído de la vaca.   Entonces era mi cuñada quien debía lavar bien los estómagos los cuales envolvía inicialmente con cal alrededor durante dos horas, mientras ponía a hervir agua en una olla para lavarlos posteriormente, su área de trabajo era el lavandero de ropa donde extendía bien el estomago de la vaca con un cuchillo y agua caliente raspaba muy bien su interior hasta quitar las capa de suciedad de la misma.   Interior del estomago completamente limpio.   Mientras su padre limpiaba con agua hirviendo las cuatro patas de la res lo cual permitía que los cascos fusen aflojándose hasta caerse. Según me cuenta ella, son estas patas las que aportan el principal sabor a la sopa, sin embargo pese a ser de fácil preparación, no todos son capaces de darle el punto correcto a esta suculenta sopa, pero se dice que juega un papel muy importante el lavado del mondongo y una buena yuca.   Venta de patas de res en un mercado.   En muchos países latinoamericanos el mondongo  trata de una preparación...

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