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El Indio Viejo

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  3. Sábado, 13 Septiembre 2014
El indio viejo es uno de los platos tradicionales más sabrosos y antiguos en nuestra alimentación, usualmente la aliñaban en sus morrales los gueguenses conocidos también como los caminantes , demandantes, camaroneros, viajeros. Esta comida lleva una buena cantidad de achiote, un colorante que aparte de darle el color rojizo, mantiene la comida por más tiempo sin dañarse. Su base es el maíz el cual se nesquiza después de desgranarlo para luego cocerlo y llevarlo al molino para obtener la masa tal como se hace para el tamal o la tortilla.   Acá su deliciosa receta cortesía de mi buena y Chef amiga Lucila Sequeira.   Ingredientes para 5 personas: 2 Libras de masa o 3 tazas. 1 ½ Libra de carne (posta de gallina) 2 Moñitos de de yerba buena. 2 Cebollas medianas. ½ Cabeza de ajo ó 5 dientes grandes. 2 Chiltoma grande. 1 Taza de jugo de naranja agria. ½ Libra de mantequilla ½ Libra de crema - Sal y achiote al gusto Procedimiento:   Corte la carne en trozos regulares.     Pique un poco de la cebolla, chiltoma, ajo y sal al gusto.         Poner la carne a cocer en dos litros de agua durante unos 40 ó 45 minutos hasta que este suave, agregue la una cebolla partida en 4 partes, una chiltoma y 3 dientes de ajo picados.   …una vez cocida la carne déjela enfriar completamente.   Si utiliza MACECA, ponga la masa y un poco de achiote al gusto en un recipiente       Mezcle la masa agregando agua del caldo hasta lograr una mezcla homogénea similar  a la de la imagen siguiente. (guarde el caldo sobrante para el final de la receta).       Una vez fría la carne se debe desmenuzar (puede hacerlo con un ...

Cajeta de frijol

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  3. Sábado, 09 Agosto 2014
Cajeta de frijol nicaraguense La cajeta de frijol un delicioso postre nicaraguense del cual tenemos el agrado de compartir su receta. Cortesia de Angela Rosa Del Carmen Zuniga.   Ingredientes & Procedimiento: 6 tazas de frijoles cocidos sin sal1 ½ barra de mantequilla3 tazas de leche3 tazas de azúcarRajas de canela   Ponga a cocer los frijoles hasta que estén suaves:   Licue los frijoles hasta hacerlos puré: Ponga la mantequilla en una olla a fuego medio.Vierta los frijoles molidos, la leche, el azúcar, y la canela de raja.Mezcle durante 45 minutos (preferiblemente con cuchara o molinillo de madera). Sirva en porciones moderadas para degustar con sus comensales.     Venta de CajetaMasatepe, Masaya. ...

El Nacatamal

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  3. Domingo, 03 Agosto 2014
El señor de los platillos Nicaragüenses  El Nacatamal Del nahuatl nacatl, carne y tamalli, es el plato dominguero de los nicaragüenses, es un tamal con base en el maíz y relleno con carne de cerdo y especias que se envuelven en hojas de plátano atados con Burillo (fibras de la corteza del tallo de la misma planta) para ponerlo a cocer. La carne también puede ser de gallina y parte de nuestra herencia es comerlo por las mañanas a la par de una deliciosa taza de café que también ayuda a la digestión. Es un legado de nuestros indígenas, sin embargo es el resultado final de costumbres precolombinas pero influenciadas por la venida española pues antes de su venida era nuestra costumbre utilizar hojas de mazorca maíz en lugar de hojas de chagüite y        Moliendo maiz hace 100 años. en lugar de cerdo se utilizaban carnes de animales de monte como el venado o el garrobo y aves de corral como el pavo o chompipe. Aunque esta es una tradición extendida en varios departamentos del país, en León son muchos los puestos de nacatamales que han adquirido fama a nivel nacional e internacional por la particularidad en el sabor de esta comida a base de maíz.   Fórmula para 25 nacatamales.Cortesía de mi cuñada Geraldine Vilches. 3 libras de Maíz3 libras de Arroz3 libras de costilla de cerdo en fajas cortas3 libras de posta de cerdo1 litro de manteca de Cerdo½ litro de leche3 libras de papas2 docenas de tomates medianos (3 para la masa)2 docenas de Chiltomas6 Cebollas grandes (1 para la maza)3 Naranja agria grandes2 Moñitos de yerba buenaAjo (al gusto)Pimienta (al gusto)Achote (al gusto)Mostaza (al gusto)Sal al gusto 1 Caja pequeña de pasas (Opcional)1 Vasito de alcaparras (Opcional)1 Vasito de aceitunas verdes o negras (Opcional)1 Bolsita de pasta de tomate3 Rollos hojas de chagüite, cortadas en...

Buñuelos

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  3. Lunes, 21 Julio 2014
Buñuelos. Delicioso postre muy popular en el mundo, en nicaragua los hacemos a base de yuca y aca les compartimos una receta propia de la zona norde de nuestro pais. Receta costesia de:Cortesia de Angela Rosa Del Carmen Zuniga.   Ingredientes (para unos 20 buñuelos) 2 libras de yuca 1 libra de queso seco ½ cucharadita de royal 1 huevo Ingredientes (miel) 2 libras de azúcar 2 tazas de agua 1 onza de canela 2 clavos de olor2 limones medianos Procedimiento: Ralle la yuca cruda:  Ralle el queso seco: Mezcle la yuca rayada con el queso.Agregarle el agua, el huevo y el royal. Mezcle bien hasta formar una masa.   Forme varias pelotitas de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong.   Fría en abundante aceite hasta dorarlos. Vaya colocándolos en un recipiente con material absorbente.   Haciendo la miel: Agregue el agua en una pequeña olla.Agregue el azúcar, la canela y el clavo de olor.Agregar el jugo de los limones después de unos 5 minutos.Remueva ocasionalmente hasta que la mezcla se ponga densa o espesa.   Apague, retirela del fuego y deje enfriar. Sirva los buñuelos con miel como parte de un delicioso postre a sus comensales. ...

Sopa de Mondongo

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  3. Domingo, 13 Julio 2014
Sopa de Mondongo El mondongo un plato de nuestra gastronomía desde tiempos de la colonia española pero bastante difundido en los países latinoamericanos en donde la palabra es también utilizada para designar la panza o la barriga.Según la Real Academia Española (RAE), El Mondongo se compone esencialmente de los Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo, la RAE la deriva esta palabra de la palabra Mondejo y ésta de de la palabra Bandujo.         Cuenta mí cuñada Geraldine que cuando era adolescente su padre destazaba reses para la venta en el departamento de Rivas pero ocasionalmente le sobraban partes como los estómagos de las vacas y estos eran llevados a casa para la venta o consumo de familiar.   Exterior del estomago extraído de la vaca.   Entonces era mi cuñada quien debía lavar bien los estómagos los cuales envolvía inicialmente con cal alrededor durante dos horas, mientras ponía a hervir agua en una olla para lavarlos posteriormente, su área de trabajo era el lavandero de ropa donde extendía bien el estomago de la vaca con un cuchillo y agua caliente raspaba muy bien su interior hasta quitar las capa de suciedad de la misma.   Interior del estomago completamente limpio.   Mientras su padre limpiaba con agua hirviendo las cuatro patas de la res lo cual permitía que los cascos fusen aflojándose hasta caerse. Según me cuenta ella, son estas patas las que aportan el principal sabor a la sopa, sin embargo pese a ser de fácil preparación, no todos son capaces de darle el punto correcto a esta suculenta sopa, pero se dice que juega un papel muy importante el lavado del mondongo y una buena yuca.   Venta de patas de res en un mercado.   En muchos países latinoamericanos el mondongo  trata de una preparación...

El Vaho

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  3. Miércoles, 09 Julio 2014
Vaho ó Baho, Cocina indígena!   El Baho o Vaho, una de las comidas más representativas de la cultura gastronómica Nicaragüense y aunque su origen no es muy claro por falta de documentación, su nombre claramente indica que es un platillo preparado al vapor, forma muy arraigada de nuestra cocina indígena. El vaho al igual que muchos platillos es el resultado final de costumbres precolombinas influenciadas por la venida española y de africanos desarraigados que de una u otra forma aportaron un toque a nuestra cocina. La carne de cecina fue un claro legado español.El plátano se originó en Asia Meridional y se conoce en el mediterráneo desde el año 650 cuando la especie llegó a las islas canarias en el siglo XV y La yuca; endémica de la región tropical de Argentina y Paraguay, esta mezcla de ingredientes y costumbres que junto a nuestras cultura indigena culinaria de la epoca dio lugar a la preparacion de este gustoso platillo y que al final podemos degustarlo en puntos claves como el Vaho de las hermanas Villalobo, El Vaho del Hospital Bautista o el de los nuestros populares mercados, entre otros sitios de caracter popular que son puntos de referencia de nuestro pueblo. Según La Real Academia el Vaho significa: 1. m. Vapor que despiden los cuerpos en determinadas condiciones.2. m. Nic. Guiso de carne que se prepara al vapor con verduras y otros ingredientes.3. m. pl. Método curativo que consiste en respirar vahos con alguna sustancia balsámica.Sin embargo tradicionalmente lo escribimos como Baho o Bajo en lugar de Vaho dada la evolución y las transformaciones socioculturales que por generaciones caracterizan la región. Originalmente se utilizaban ollas de barro conteniendo un mínimo de agua sobre la cual se preparaba un estructura con varitas de madera o “cama” para luego forrarla con hojas de chagüite o “árbol de plátano” donde los ingredientes...

El Vigorón

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  3. Domingo, 06 Julio 2014
El Vigorón Nicaragüense "El Vigorón", Es una delicia típica nicaragüense servida en hojas vedes de chagüite o “árbol de banana”. Se dice que fue creado por la Granadina, María Luisa Cisneros Lacayo, de la Islita a quien le decían "La Loca". La historia de este platillo data desde 1914, al comenzar el espíritu deportivo por el Beisbol en Nicaragua.  A su vez es en Granada donde surgió también el primer club deportivo llamado: Club "El Japón".   Receta del VigoronCortesía de: Doña Angela Rosa Del Carmen Zúniga. Receta para 4 a 6 porciones: Ingredientes:2 Kilo de Yuca1 Kilo de chicharrón crujiente1 Kilo de repollo8 Tomates maduros (de consistencia sólida)2 CebollasVinagre de guineo negro Sal al gustoPreparación: Lavar y pelar la Yuca.        Cocer la yuca en suficiente agua con un poco de sal hasta que reviente y esté suave al tacto.Luego se retira del fuego y se escurre en un colador fuerte hasta que se enfrié.    Mientras la Yuca se está cociendo quebramos en trozos moderados el chicharrónSin triturado demasiado pues así no nos serviría para el Vigoron.    Picamos el repollo en hebras finas.    Picamos los tomates finamente dejando una especie de cuadritos.    Picamos de igual modo la cebolla pero más finamente.   Mezclamos el repollo, los tomates y la cebolla.Agregamos moderadamente el vinagre de guineo negro (o algún vinagre tinto de frutas).    Cortamos la Yuca en trozos comestibles (no muy gruesos).  Servimos moderadamente una ración de Yuca para nuestro comensal.Le agregamos un poco del chicharron quebrado y le ponemos encima la ensalada.   Al final se le puede agregar un poco de nuestro chilero de mesa hecho de chile Congo con cebollitas picadas con vinagre negro. Y tenemos servido nuestro rico y delicioso Vigoron Nicaragüense.Listo para degustar con una buena “Jícara” de exquisito Cacao, delcual estaremos brindándoles...

Yuri Briceño no tiene ningún artículo por el momento
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